Fields of Green prend place dans la seconde moitié du 20e siècle. Les joueurs incarnent des exploitants agricole, tentant d'étendre leurs propriétés et leurs profits. En ajoutant des champs, du bétail et des aménagements, ils construisent un moteur économique qui les approchera de la victoire.

Fields of Green est inspiré d'Among The Stars, se joue en quatre rounds (années) durant lesquels les joueurs draftent les cartes et les ajoutent à leurs exploitations en pleine expansion. A la fin de chaque année, vient la saison des récoltes où les joueurs doivent arroser leurs champs, nourrir leur bétail et payer des coûts de maintenance afin de récupérer des ressources leur permettant de s'étendre encore plus lors de l'année suivante.

A travers divers moyens, les joueurs pourront finalement échanger leurs richesses contre des points de victoire, et le joueur en ayant le plus à l'issue des quatre années est le vainqueur.